Fermento natural: o que é, benefícios e como fazer
Fermento natural: o que é, benefícios e como fazer

Fermentação natural: o que é, benefícios e como fazê-lo

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O levedura natural é um fermento que é feito com os microrganismos na farinha. Assim, é feito misturando apenas farinha de trigo com água e espera-se alguns dias até que a massa natural de massa seja formada, para ficar geralmente pronta para ser usada em 10 dias, aproximadamente. 

Essa fermentação natural produzida pelas leveduras e bactérias da farinha, sem adição de qualquer fermentação artificial, biológica ou química, também é chamada de “massa” ou massa de arranque, e pode ser usada para fazer pães, biscoitos, massa de pizza ou tortas.

Uma das principais vantagens para a saúde deste tipo de fermentação é que a massa é melhor digerida, uma vez que ela já é digerida por microrganismos durante a confissão, fazendo com que haja menor sensibilidade ao glúten e à formação de gases, a pessoas mais sensíveis.

A receita mais comum para preparar levedura natural é misturar uma pequena amostra da massa mãe, anteriormente, com mais trigo e água. Mas há outras receitas com uma refeição diferente, esta é a forma como o pão foi feito no passado, antes de ser substituído por levedura do padeiro.

Com a adição de micro-organismos vivos, a massa mãe deve ser alimentada para mantê-lo ativo sempre que for usado.

Benefícios para a Saúde

Alguns benefícios de comer pães e outros produtos fabricados por levedura natural são:

  • Facilitando o processo digestivo, como micro-organismos presentes na alimentação ajudam a reduzir a proteína, incluindo o glúten, presente no trigo e centeio durante o processo de fermentação,
  • Favorito à saúde intestinal, porque alguns estudos mostram que esses produtos contam probióticos e probióticos que favorecem a Função intestinal e a absorção de vitaminas.
  • Prosegur mais nutrientes no corpoà medida que reduz a absorção de fitatos, que são substâncias que interferem na absorção de determinados minerais. Além disso, também é capaz de aumentar a concentração de ácido fólico e vitamina E;
  • Maior quantidade de antioxidantes, que são liberados por bactérias durante o processo de fermentação, protegendo células de células causadas por radicais livres?
  • Capacidade de controlar os níveis e níveis de açúcar no sangue, como se acreditava ser devido ao processo de fermentação que modifica a estrutura de carboidratos, reduzindo seu nível glicêmico e fazendo com que eles mantenham os níveis de glicose no sangue.

Além disso, a fermentação também ajuda a melhorar o sabor e textura de pão integral de grãos, promovendo assim o consumo de fibra e nutrientes.

Como preparar levedura natural

O fermento natural ou massa é feito com ingredientes encontrados no ambiente, e farinha de cereais e água deve ser usada. Quando esses ingredientes forem misturados à temperatura ambiente, fixe os microrganismos que estão no ar e, em combinação com as leveduras, inicie o processo de fermentação.

Como o levedura é usado e a alimentação é realizada, suas propriedades vão mudar, elas serão melhores à medida que o tempo passa, pois há uma mudança no seu gosto.

  • 50 g de trigo?

  • 50 mL de água.

Como preparar

Stir a farinha e a água de trigo, e deixar você repousando em temperatura ambiente durante 12 horas. Em seguida, deve-se adicionar 50 gramas de farinha e 50 ml de água novamente e deixar descansar por 24 horas.

No terceiro dia, deve-se descartar 100 g da massa original e ‘alimento’ com 100 g de farinha e 100 ml de água. No quarto dia, 150 g de massa original e ‘alimentação ‘ devem ser descartados com 100 g de farinha e 100 ml de água. A partir do quarto dia é possível observar a presença de pequenas esferas, que são bastante indicativas de fermentação, indicando que a massa mãe é realmente formada.

Além disso, a massa também poderia ter um odor característico, podendo diferir de um cheiro doce a um cheiro semelhante ao vinagre, no entanto, isso é normal e corresponde a uma das etapas do processo de fermentação. No quinto dia, temos que alocar 200 g da massa mãe original e “comida” novamente com 150 gramas de farinha e 150 ml de água. No sexto dia, deve-se dispor de 250 g de massa e ração com 200 g de farinha e 200 mL de água.

A partir do sétimo dia, a massa da mãe terá aumentado o seu tamanho e terá uma consistência cremosa. Essa massa pai geralmente leva de 8 10 dias para estar realmente pronta, já que isso depende do ambiente em que a preparação ocorre, devido à rejeição da massa mãe inicial e alimentação até que a consistência esperada seja alcanada.

Fermento natural: o que é, benefícios e como fazer

Como manter o fermento natural após o uso?

Como a massa da mãe fica pronta entre 7 e 10 dias, ela pode mantê-lo à temperatura ambiente por causa de sua” comida ” todos os dias, já que é esse processo muito usado em padarias, já que o pão é feito diariamente.

No entanto, para cozinhar em casa, a massa pode ser mantida na geladeira, fará com que o cultivo e o exercício de sua atividade sejam mantidos. Nesses casos, quando for utilizar a massa, recomenda-se retirar do refrigerador no dia anterior e permitir que a massa descanse em temperatura ambiente.

Uma vez que a temperatura é atingida, é preciso ativar a massa da mãe e recomenda-se que você pesa a quantidade que tem e se alimentar com a mesma quantidade de farinha e água. Por exemplo, se verificar se a mistura pesa 300 g, deve-se adicionar 300 g de farinha e 300 ml de água, deixando em temperatura ambiente até o dia seguinte para ser utilizado.

Quando a massa da mãe deve ser utilizada, pode-se observar a presença de bolhas, indicando que o processo de fermentação foi ativado novamente.

Ambiente ideal Temperatura

A temperatura ideal para manter micro-organismos ativos é entre 20 e 30 ºC.

O que você precisa fazer se não for usado?

Se o fermento natural não for usado em receitas ou pelo menos uma vez por semana, é importante manter a alimentação, pois caso contrário a cultura dos microrganismos pode morrer, e há necessidade de iniciar o processo de 10 dias novamente até que estejam prontos. Mas a massa fermentada bem cuidada, vem viva muitos anos.

Recipe pão com pão natural

Fermento natural: o que é, benefícios e como fazer

Ingredientes (para 2 pães)

  • 800 gr farinha Wheat,
  • 460 ml de quente água;
  • 10 g de sal;
  • 320 gramas de levedura natural.

Configurar status

Pour a farinha em um recipiente e adicionar a água morna, sal e levedura natural. Agitar todos os ingredientes até que sejam incorporados e, em seguida, colocar a massa em uma superfície plana. A princípio, é possível notar metade do regador da massa, no entanto, à medida que se acumula, ele adquire uma forma e consistência.

Comece o batente da massa com a mão e à medida que a massa duplica, começa a grudar. Recomenda-se que não se acrescente mais farinha ou água devido à continuação do procedimento normalmente:Mastificar e se embrulhar, permitindo que ele capture o ar.

Para saber se a massa está pronta, basta fazer o teste da membrana, na qual alguém tem que manter um pedaço da massa e esticá-la entre os dedos. Se a massa estiver pronta, ela não vai desmoronar. Em seguida, alguém tem que colocar a massa em uma panela e deixar descansar.

É importante ressaltar que, quando a massa da mãe é usada, o processo é mais natural e por isso acontece mais lentamente e a massa precisa descansar por um período mais longo, recomenda-se sair por cerca de 3 horas. Após este período, retire a massa do recipiente e divida em duas partes para preparar dois rolos. Caso a massa seja um pouco pegajosa, ela deve ser polvilhado com uma pequena farinha para que um fique com a forma desejada.

Independente da forma, ele deve começar a partir de uma base redonda e, para isso, girar a massa, agarrar as bordas e esticá-las em direção ao centro. Vire a massa novamente e faça movimentos circulares.

Em outro recipiente, deve-se colocar um pano limpo e polvilhar um pouco de farinha no pano. Em seguida, acrescente a massa, polvilhe um pouco mais de farinha e plugue, deixando-os descansar por até 3 horas e 30 minutos. Em seguida, retire do recipiente e coloque em uma bandeja adequada e faça pequenos cortes na superfície da massa.

É recomendável aquecer o forno a 230 ° C e, quando aquecido, adicionar o pão para assar por cerca de 25 minutos. Em seguida, retire o pão da bandeja e assar por mais 25 minutos.

Veja, no vídeo abaixo, como fazer um fermento lento usando levedura natural:

Imagem representativa do vídeo