Os alimentos germinados são sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais importantes para o organismo, além de serem de fácil digestão para o intestino.

Esses alimentos podem ser ser facilmente produzidos em casa para serem usados tanto em sucos, saladas, tortas e patês, quanto em sopas, molhos e guisados, além de poder serem utilizados para produzir leites vegetais.

1. Fácil digestão

O processo de germinação aumenta a atividade das enzimas das sementes, que são proteínas que facilitam a digestão e aumentam a absorção de nutrientes no intestino. Os alimentos cozidos não apresentam essas enzimas porque elas são desativadas em temperaturas elevadas, e por isso os grãos germinados, que podem ser consumidos crus, são fontes desse tipo de proteínas.

Além disso, os alimentos germinados não provocam gases intestinais, o que é comum ao se consumir alimentos como feijão, lentilha ou grão-de-bico cozidos.

2. Melhor absorção de nutrientes

Os alimentos germinados aumentam a absorção de nutrientes no intestino por serem ricos em enzimas e pobres em fatores antinutricionais, que são substâncias como o ácido fítico e o tanino que diminuem a absorção de minerais como ferro, cálcio e zinco. 

Após cerca de 24h que as sementes são colocadas na água, essas sementes ruins já foram consumidas para o processo de germinação, não mais prejudicando a absorção de nutrientes para o organismo.

3. Forte ação antioxidante

Após poucos dias de germinação, o teor de vitaminas aumenta bastante nas sementes, especialmente as vitaminas A, B, C e E, que têm alto pode antioxidante. Ao consumir mais dessas vitaminas, o sistema imunológico se fortalece e evitam-se doenças como câncer, envelhecimento precoce, problemas cardíacos e infecções.

4. Fonte de fibras

Por serem consumidas cruas e frescas, as sementes germinadas são ricas em fibras, que trazem benefícios como diminuir a fome, aumentar a sensação de saciedade, reduzir a absorção de gorduras e toxinas no organismo e melhorar o trânsito intestinal. Veja quais são os alimentos ricos em fibras.

5. Ajudar a emagrecer

Os grãos germinados são pobres em calorias e ricos em fibras, e por isso auxiliam no processo de emagrecimento. É possível ter mais saciedade e consumir menos calorias ao se incluir os germinados na alimentação, além de nutrientes que irão melhorar o metabolismo e favorecer a perda de peso. Veja outros 10 alimentos que ajudam a emagrecer.

Alimentos que podem ser germinados

Os alimentos que podem ser germinados são:

• Leguminosas: feijão, ervilha, soja, grão-de-bico, lentilha, amendoim;
• Hortaliças: brócolis, agrião, rabanete, alho, cenoura, beterraba;
• Sementes: quinoa, linhaça, abóbora, girassol, gergelim;
• Oleaginosas: castanha do pará, castanha do caju, amêndoa, nozes.

Quando usados em sopas, guisados ou outros pratos quentes, deve-se adicionar os grãos germinados apenas no fim do cozimento, para evitar a perda de seus nutrientes devido às altas temperaturas durante o preparo.

Como germinar os alimentos em casa

Para germinar os alimentos em casa, deve-se fazer os seguintes passos:

O tempo de germinação varia de acordo com fatores como o tipo de semente, a temperatura local e a umidade. Em geral, as sementes estão com sua potência máxima e podem ser consumidas logo que sinalizam e germinação, que é quando um pequeno broto surge da semente.

Os crudívoros são vegetarianos que consomem apenas alimentos crus. Veja como fazer esta dieta clicando aqui.